A bárány egy igazán ízletes hús, számos nemzet konyhájában jelen van. Kishazánkban eléggé elfeledett, pedig remek ételek készíthetők belőle, akár egzotikus ízere vágyok számára is, de hétköznapi, könnyedebb ízek kedvelői is számos receptet találhatnak hozzá. Hoztam én is egy remek példát erre, remélve ezzel meghozom a kedvet a bárányhús fogyasztáshoz. 

Hozzávalók 

Báránykaraj egyben 

Fél csésze zsemlemorzsa

1 evőkanál kakkukfű

1 evőkanál rozmaring

25 gr reszelt parmezán

1/4 teáskanál morzsolt menta

1 citrom reszelt héja

2 teáskanál mustár

2 evőkanál olivaolaj

só, bors

Bekapcsoljuk a sütőt előmelegíteni (villanysütő 200 fok, légkeverés 180 fok, gázsütő 6os fokozat)

A legjobb, ha egy olyan serpenyőt használok, ami a sütőbe is betehető. A bárányhúst alaposan besózom és borsozom minden oldalán. Felforrósítom a serpenyőt kevés olajat öntök bele és a karaj minden oldalára kérget sütök, majd kiveszem. Egy tálba összekeverem a zsemlemorzsát, kakkukfüvet, rozmaringot, parmezánt, citromhéjat és mentát. A húst bekenem a mustárral mindenhol, ezután a fűszeres zsemlemorzsában alaposan bedörzsölöm kicsit meg is nyomkodom, hogy alaposan befedje. Meglocsolom az olívaolajjal és beteszem a sütőbe. Attól függ a sütési idő, hogy ki mennyire szereti átsütve. Aki angolosan szereti az 20 percig süsse. 25 perc sütes után már rózsaszín huúst kapunk, aki jobban átsütve szereti az 30-35 percig hagyja a sütőben.

Mi inkább angolosan szeretjük, így 20 percig sütöttem. Egy jó pohár kékfrankos roséval kísérve mennyei vacsora.

Az úgy adódott, hogy sikerült nagyon friss bárányhúst beszereznünk. Már jó ideje szemezgettem a különböző bárányhúsos finomságokkal, gyűjtögettem a ötleteket, már csak a hús hiányzott hozzá. Végül - többek között - egy szép darab csont nélküli karajt sikerült beszerezni. Már semmi akadálya sem volt annak, hogy valami igazán ínycsiklandó finomságot készíthessek, így esett a választás a steakre.

Hozzávalók (2 személyre)

 Báránysteak

50 dkg báránykaraj

só,

frissen őrölt bors

1 db babérlevél

vaj, olívaolaj

Vörösboros fekete ribizli redukció

3 dkg vaj

1 deci vörösbor

3 evőkanál fekete ribizli lekvár (ha van, akkor házi)

őrölt szegfűbors

 só,bors

Eme finomság elkészítéséhez szükségünk van egy olyat serpenyőre, amit utána a sütőbe is be tudunk tenni.

A sütőt 150 fokra bekapcsolom, hogy előmelegedjen. A báránykaraj minden oldalát jó alaposan besózom, és frissen őrölt borssal beszórom. A serpenyőben a tűzhelyen 1 bő evőkanál vajat kb 2 evőkanál olívaolajjal együtt felforrósítok (a vajhoz azért adok olajat is, mert különben leégne), beledobom a babérlevelet is. Amikor már felforrósodott beleteszem a bárányhúst; a lényeg, hogy kérget kell pirítani a külsejére, hogy finom szaftos maradjon a hús. Minden oldalát 2 percig pirítom, mikor már minden oldalára kérget pirítottam, beteszem a 150 fokra előmelegített sütőbe 10 percre. Így fog szép rózsaszín belseje maradni a steaknek (ha valaki jobban átsütve szereti, az hagyja bent 20-25 percig), Ekkor kivesszem és a húst átteszem egy tálra hűlni, alapszabály, hogy a húst addig kell pihentetni sütést követően, ameddig sütöttük. Ez az idő tökéletesen elég arra, hogy a szószt is elkészítsem.

Miután kivetettem a húst pihenni a tálra, a serpenyő alatt, melyben a hús sült ismét beizzítom a tűzhelyet. Ráöntöm először a vörösbor felét, hogy jól feloldja a odatapadt pörköket, mely tovább gazdagítja a szószunkat. Hozzáadom a  fekete ribizli lekvárt, alaposan elkeverem, majd a maradék bort is ráöntöm. Csipet sóval és leheletnyi frissen őrölt borssal, valamint késhegynyi őrölt szegfűborssal ízesítem. kevergetve addig főzöm, míg szósz állagúra redukálódik, ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.

A húst vékonyan felszeletelem, tányérra teszem, majd egy picit merek rá a szószból és mellé is teszek egy kanállal, a köretet is rászedem a tányérra. Frissen melegében fogyaszthatjuk. Mi leginkább hagymás dödöllével szeretjük.