A bárány egy igazán ízletes hús, számos nemzet konyhájában jelen van. Kishazánkban eléggé elfeledett, pedig remek ételek készíthetők belőle, akár egzotikus ízere vágyok számára is, de hétköznapi, könnyedebb ízek kedvelői is számos receptet találhatnak hozzá. Hoztam én is egy remek példát erre, remélve ezzel meghozom a kedvet a bárányhús fogyasztáshoz. 

Hozzávalók 

Báránykaraj egyben 

Fél csésze zsemlemorzsa

1 evőkanál kakkukfű

1 evőkanál rozmaring

25 gr reszelt parmezán

1/4 teáskanál morzsolt menta

1 citrom reszelt héja

2 teáskanál mustár

2 evőkanál olivaolaj

só, bors

Bekapcsoljuk a sütőt előmelegíteni (villanysütő 200 fok, légkeverés 180 fok, gázsütő 6os fokozat)

A legjobb, ha egy olyan serpenyőt használok, ami a sütőbe is betehető. A bárányhúst alaposan besózom és borsozom minden oldalán. Felforrósítom a serpenyőt kevés olajat öntök bele és a karaj minden oldalára kérget sütök, majd kiveszem. Egy tálba összekeverem a zsemlemorzsát, kakkukfüvet, rozmaringot, parmezánt, citromhéjat és mentát. A húst bekenem a mustárral mindenhol, ezután a fűszeres zsemlemorzsában alaposan bedörzsölöm kicsit meg is nyomkodom, hogy alaposan befedje. Meglocsolom az olívaolajjal és beteszem a sütőbe. Attól függ a sütési idő, hogy ki mennyire szereti átsütve. Aki angolosan szereti az 20 percig süsse. 25 perc sütes után már rózsaszín huúst kapunk, aki jobban átsütve szereti az 30-35 percig hagyja a sütőben.

Mi inkább angolosan szeretjük, így 20 percig sütöttem. Egy jó pohár kékfrankos roséval kísérve mennyei vacsora.

Ezt a receptet először marhával csináltam,mennyei volt, istenien omlós. A lényeg a lassan hosszan sütés. Gondoltam, hogy most kilepek kicsit a megszokott szarvaspörkölt, fokhagymás szarvassült hagyományos komfortzónájából es valami mást készítek a húsból. Így esett a választásom erre a receptre. 

Hozzávalók

Kb fél kg szarvascomb egyben

1 nagy hagyma 8 részre vágva

2 db szálzeller nagy darabokra vágva

0.5 l passata

2 deci alaplé

1 dl vodka

Kevés vörösbor

só, bors,

5 db szegfűszeg

5 db borókabogyó

Előveszek egy olyan lábast, melyet majd a sütőbe is be tudok tenni. Kevés zsiradékot teszek bele,felhevítem. A sütőt közben 130 fokra kapcsolom, hogy bemelegedjen.A szarvashúst alaposan sózom és borsozom minden oldalán, majd  minden oldalára kérget pirítok, ha megvan félreteszem. Beleteszem a hagymát és a szálzellert kissé megdinsztelem, közben kevés bort öntök rá, ezzel a letapadt pörzs anyagot is felszedem a lábas aljáról, mely tovább gazdagítja az ízeket. Közben egy tálba öntöm a passatat, hozzáadom a vodkát, sózom, borsozom es elkeverem. A lábasba visszateszem a húst, ráöntöm a paradicsomos szószt, megszórom a szegfűszeggel és borókabogyóval, ráöntöm az alaplevet, picit megkeverem. Egy darab sütőpapírt összegyűrök és bevizezek,  ezzel fedem le a lábasban a húst és a szaftot, hogy a saját gőzében párolodhasson a hús. Nem kell félni nem fog rátapadni sem a hús, sem a szósz. Beteszem a sütőbe és 3 órát hagyom. Ez idő alatt istenien omlósra sül. 

Bár ez egy masszív, karakteres hús, de mivel annyira omlósra sül, hogy szinte szétolvad a szánkban, így én egy könnyedebb vörösbort választottam mellé. 1 pohár portugiesert fogyasztottam hozzá.

A recept ahogy említettem marhahússal, de igazából bármilyen roboaztus vöröshússal elkészíthető. Korábban marhahússal sütöttem, akkor az 1 kg-os húst 5 órán át sütöttem,ennyi idő kellett neki.

Húshagyó keddre tekintettel, igaz ezen a napon még pont szabadna húst enni, utolsó farsangi napon, a böjt kezdete előtt, de egy kis könnyedebb finomság, a téli nehéz ételek után nekünk is jól esik, így egy húsmentes étel került ma az asztalra. Nem mellesleg igen nagy kedvencünk, nincs az a mennyiség, ami ne fogyna el nálunk ebből.

Hozzávalók

50 dkg brokkoli

2 egesz tojás

10 dkg vörös chedar sajt reszelve

3 gerezd fokhagyma préselve

zsemlemorzsa

só, frissen őrölt bors

Brokkolit rózsáira szedem és sós vízbe főzöm. Mikor puhára főtt leszüröm. Egy tálba teszem és villával összetöröm, de nem pépesítem. Hozzáadom a tojásokat, reszelt sajtot, fokhagymát, sózom, borsozom. Összekeverem és lassan adagolva annyi zsemlemorzsát adok hozzá, amitől még lágy, de formázható masszát kapok. Kézzel pogácsákat formázok belőle és forró zsiradékba, de közepes lángon oldalanként 2-3 perc alatt készre sütöm.

Ezt a tésztát nagyon szeretjük, egyszerű, gyors és igazán könnyű, gyomorkímélő. Mikor kicsit nehezebb ételek kerülnek egymást követően az asztalra vacsorára, akkor mindig ezt szoktuk enni egy kis fellélegzésként a pocakunknak. Szélesmetélttel, spagettivel, makarónival a legjobb szerintem. Mi általában teljeskiőrlésű lisztből, otthon készült tésztát használunk

Hozzávalók

30 dkg tészta

1 kisebb fej káposzta negyede

1 vöröshagyma

2 közepes sárgarépa

5 dkg főtt császárszalonna

zsiradék

só, bors

Míg a tésztát kifőzzük, közben a zöldségeket is meg tudjuk pirítani. A káposztát, répá és hagymát vékony csíkokra szeleteljük. A szalonnával is ugyanígy járunk el. Kevés zsiradékot a szalonnával együtt melegítjük. Mikor a szalonna megpirult, akkor beletesszük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk és lefedjük. Időnként kevergessük meg, hogy ne kapjon le a zöldség. Körülbelül 20 perc alatt megpuhul, ekkor a kifőtt tésztát is hozzáadjuk. Összekeverjük és már ehetjük is.

Ez az az étel, amit senkinek sem kell különösen körülírni. Általában köretként szokták fogyasztani. Mi is leginkább köretként esszük, de megállja a helyét egy könnyedebb főétkezésnek is.

Hozzávalók

30 dkg kukoricadara
30-40 dkg juhtúró
10 dkg szalonna
1 l víz
1 kávéskanál só
zsír

A vizet a sóval forraljuk fel. A forrásban lévő vízbe folyamatos kevergetés mellett lassan szórjuk bele a kukoricadarát, majd tovább kevergetve addig főzzük, míg sűrű lesz, de nem kemény. A kevergetés fontos, mert könnyen leég.
Egy lábasba tegyünk kevés zsírt, és kis lángon langyosítsuk meg. A lábas aljára simítsunk egy sor puliszkát, majd morzsoljuk rá a túró felét, és locsoljunk rá a kisütött szalonnából a zsírjával együtt egy keveset. Ismételjük meg a rétegezést úgy, hogy a tetejére a túró kerüljön. Kicsit meg lehet még bolondítani, ha a rétegek közé reszelt sajtot is szórunk.

Én személy szerint imádom ezt a levest. Ez indított el azon az úton, melyen a sütőtököt megkedveltem. Egy kedves barátnőm ismertette meg velem ezt a levest, bár ő roppant módon megszórta csilivel, de így is rettentően elnyerte tetszésem. Saját magam már lényegesen kevesebbet teszek bele és egy kis tökmagolajjal is gazdagítom az eredeti receptet.

Hozzávalók

1/2-ed sütőtök

1 hagyma

1 gerezd fokhagyma

kb 5 centis gyömbér

3 evőkanál barnacukor

1 dl száraz fehérbor

1 dl narancslé (legalább 50%-os)

1/2 liter zöldségleves (ha éppen nincs maradék zöldségleves, akkor leveskockából is tökéletes)

1 dl tejszín

3 evőkanál tejföl

csili pehely ízlés szerint

só, bors

tökmag

tökmagolaj

A hagymát kis kockákra vágom, a fokhagymát és a gyömbért lereszelem. A sütőtököt kockákra vágom. Egy lábasba kevés olajon párolom a hagymát, fokhagymát és a gyömbért. Mikor megpirult ráteszem a kockázott sütőtököt, pár percig pirítom ezt is, majd meghintem a barna cukorral. Addig hevítem, míg felolvad a cukor. Ekkor ráöntöm a fehérbort és a zöldséglevest, majd fedővel letakarva addig főzöm, míg a tök teljesen megpuhul.Lehúzom a tűzhelyről hagyom kicsit hűlni, majd botmixerrel pürésítem, ízlés szerint sózom és borsozom. A tejszínt és a tejfölt összekeverem és a leveshez adom, alaposan elkeverem, ezután a narancslét is hozzáadom, megszórom csilivel.

Tökmagolajjal meglocsolva és pirított tökmaggal tálalom.

Ez a recept tökéletes példája a kísérletező kedvemnek. Vágytam valamire ami kicsit édeskés, kicsit sós, és legyen benne valami, ami picit megbolondítja, de legyen egyszerű és könnyű is. Kiindulási alap a gomba volt, mert ez ott hevert a konyhapulton. Nekiláttam sürögni-forogni a konyhában, párszor kinyitottam a hűtőajtót, áttúrtam a polcokat, a konyhaszekrényt, majd szép lassan összeállt a fejembe, hogy mi is készül vacsorára. Nálunk sláger lett, így hát úgy érzem megérdemli, hogy más is megismerje.

Hozzávalók

15 dkg gomba

1 kisebb alma

5 dkg csemege szalámi

10 dkg tejszínes krémsajt

10 dkg tejföl

frissen őrölt bors

só

1 gerezd fokhagyma

1 merőkanálnyi a tészta főzőlevéből

2 evőkanál olívaolaj

20 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült fusilli (természetesen lehet sima lisztből is)

Ehhez az ételhez a fusilli szerintem tökéletes választás, mivel a kis csavaros részekbe tökéleseten meg tud tapadni a szósz, így finoman körbeöleli a tésztát.

Felteszem a vizet a tésztának, hogy nagyjából egyszerre készüljön el a tészta a szósszal.

Egy nagyobb serpenyőbe, amibe majd utána a tésztát is bele tudom forgatni, beleöntöm az olívaolajat. A gombát vékony szeletekre felvágom és beleszóróm a serpenyőbe. Közepes tűzön elkezdem dinsztelni. Közben az alaposan megmosott almát pucolás nélkül kettévágom, kivágom a magházat, a fél almákat további 3 részre vágom és azokat is vékonyan felszeletelem. Hozzáadom a gombához, összekeverem és együtt pirítom tovább őket. A szalámikat 4 részre vágom és szintén a serpenyőbe szórom. Mikor minden megpirult már, akkor hozzáadom a krémsajtot és a tejfölt, összekeverem, majd a fokhagymát préselve hozzáadom,sózom, borsozom. A tészta közben már rotyog a főzővízben, így abból kimerek 1 evőkanálnyit és a szószhoz adom. Alaposan összekeverem és hagyom 4-5 percig rotyogni. Amint a tészta is megfőtt, beleforgatom a szószba és frissen melegében tálalom.

Nálunk mind elfogyott :)

 Amikor igazán ropogósra sült bőrös húsra vágyunk, akkor mindig ezt az ételt készítem el. Nehéz megállni, hogy ne együk le róla azonnal az össze bőrt. Nem készül egy pick-pack, de a végeredmény minden esetben egy zseniálisan finom étek lesz.

Hozzávalók

csülök

2 fej hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

10 szem bors

1 teáskanálnyi majoranna

1 evőkanál só

1 húsleveskocka

0.5 liter sör

zsír vagy olaj

Este egy nagy lábasban beleteszem a csülköt, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi bőven. Beleteszem a hagymát, amit előtte 4 részre vágok, a fokhagyma gerezdeket (nem szükséges megpucolni, így is szépen kiázik az íze), babérlevelet, sót, majorannát és a borsot. Lefedem és a konyhapultom hagyom másnapig pácolódni.

Másnap úgy, ahogy van az egészet egyben felteszem főni, beledobok még 1 húsleveskockát is. Másfél órát főzöm, ezután a csülköt kiveszem a főzőléből és hagyom megszáradni. Érdemes megvárni, míg teljesen megszárad, mert ha vizes marad, akkor bizony alaposan fröcskölni fog sütés közben.

A csülök bőrét kissé beirdalom, nem kell sűrűn bevágni, csak mégis ne húzódjon a bőre sülés közben, így nem szakad le a húsról. A tepsit nem túl vastagon bekenem zsírral, erre helyezem a csülköt bőrös felével felfelé. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, fél órát hagyom sülni, majd meglocsolom bőrét alaposan sörrel. Ezt 10 percenként ismétlem még 3x. Az utolsó alkalom után a sütőt felveszem 250 fokra és hagyom 20-25 percet sülni, mikor már hólyagosodik a bőre, akkora sült teljesen ropogósra. Ezután jön a neheze, hogy ne ugorjon azonnal neki az ember, mert bizony könnyen megégetheti a száját :)

Az úgy adódott, hogy sikerült nagyon friss bárányhúst beszereznünk. Már jó ideje szemezgettem a különböző bárányhúsos finomságokkal, gyűjtögettem a ötleteket, már csak a hús hiányzott hozzá. Végül - többek között - egy szép darab csont nélküli karajt sikerült beszerezni. Már semmi akadálya sem volt annak, hogy valami igazán ínycsiklandó finomságot készíthessek, így esett a választás a steakre.

Hozzávalók (2 személyre)

 Báránysteak

50 dkg báránykaraj

só,

frissen őrölt bors

1 db babérlevél

vaj, olívaolaj

Vörösboros fekete ribizli redukció

3 dkg vaj

1 deci vörösbor

3 evőkanál fekete ribizli lekvár (ha van, akkor házi)

őrölt szegfűbors

 só,bors

Eme finomság elkészítéséhez szükségünk van egy olyat serpenyőre, amit utána a sütőbe is be tudunk tenni.

A sütőt 150 fokra bekapcsolom, hogy előmelegedjen. A báránykaraj minden oldalát jó alaposan besózom, és frissen őrölt borssal beszórom. A serpenyőben a tűzhelyen 1 bő evőkanál vajat kb 2 evőkanál olívaolajjal együtt felforrósítok (a vajhoz azért adok olajat is, mert különben leégne), beledobom a babérlevelet is. Amikor már felforrósodott beleteszem a bárányhúst; a lényeg, hogy kérget kell pirítani a külsejére, hogy finom szaftos maradjon a hús. Minden oldalát 2 percig pirítom, mikor már minden oldalára kérget pirítottam, beteszem a 150 fokra előmelegített sütőbe 10 percre. Így fog szép rózsaszín belseje maradni a steaknek (ha valaki jobban átsütve szereti, az hagyja bent 20-25 percig), Ekkor kivesszem és a húst átteszem egy tálra hűlni, alapszabály, hogy a húst addig kell pihentetni sütést követően, ameddig sütöttük. Ez az idő tökéletesen elég arra, hogy a szószt is elkészítsem.

Miután kivetettem a húst pihenni a tálra, a serpenyő alatt, melyben a hús sült ismét beizzítom a tűzhelyet. Ráöntöm először a vörösbor felét, hogy jól feloldja a odatapadt pörköket, mely tovább gazdagítja a szószunkat. Hozzáadom a  fekete ribizli lekvárt, alaposan elkeverem, majd a maradék bort is ráöntöm. Csipet sóval és leheletnyi frissen őrölt borssal, valamint késhegynyi őrölt szegfűborssal ízesítem. kevergetve addig főzöm, míg szósz állagúra redukálódik, ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.

A húst vékonyan felszeletelem, tányérra teszem, majd egy picit merek rá a szószból és mellé is teszek egy kanállal, a köretet is rászedem a tányérra. Frissen melegében fogyaszthatjuk. Mi leginkább hagymás dödöllével szeretjük.

Tavasszal ültettünk spenótot, kíváncsiságból, mennyire szereti a kertünkben található földet. Nagyon szerette, rengeteg spenótunk lett, hirtelen, és gyorsan. Így sorra kerültek spenótos ételek az asztalunkra, ez is egy ilyen finomság. Remek példa egy gyorsan elkészíthető, könnyű, de mégis picit fényűző finomságra.

Hozzávalók

10 dkg natúr/tejszínes krémsajt

10 dkg tejföl

1 fokhagyma zúzva

2 jó nagy marék friss spenótlevél

1 zacskó szeletelt füstölt lazac

só

fehér bors

olívaolaj

linguine tészta (vagy bármilyen széles metélt, esetleg fussili)

Egy nagy serpenyőben kevés olívaolajat felmelegítünk, rádobjuk a spenótokat és megfonnyasztjuk. Ez gyorsan megvan, a spenót pár pillanat alatt megfonnyad, ezután ráöntjük a krémsajtot és a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymát is hozzákeverjük. Felforraljuk, és pár perc után már le is zárhatjuk a tűzhelyet. A füstölt lazacokat kézzel szétszakítjuk apróbb darabokra és rászórjuk a tetejére.

Kifőzzük a tésztát, majd leszűrést követően belemerjük a kész szószba. Nem baj, ha nem csepegett ki teljesen a tészta, egy kis főzőlé jót tesz a krémes szósznak. Tányérba szedjük és elfogyasztjuk.